Pourquoi les protéines des produits de la mer sont essentielles à l’organisme
Les produits de la mer comptent parmi les meilleures sources de protéines, grâce à leur profil en acides aminés essentiels. Ils se distinguent également par leur richesse en oméga 3, vitamines et minéraux.
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Pourquoi les protéines sont-elles indispensables ?
Les protéines sont constituées d’acides aminés et jouent un rôle essentiel dans l’organisme. Elles participent notamment à la construction et au renouvellement des tissus, comme les muscles, la peau et les organes, ainsi qu’au fonctionnement normal du système immunitaire. Elles contribuent également au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire et d’une ossature normale.
On peut prendre l’image d’une maison représentant le corps et imaginer que les protéines en sont les murs, construits à partir de briques, ces fameux “acides aminés”.
Il existe au total 20 acides aminés pouvant être assemblés de diverses manières. Et c’est leur nombre, leur ordre, leur nature qui vont déterminer la forme finale de la protéine et surtout son rôle dans l’organisme.
Certains acides aminés, dits "essentiels", ne peuvent être produits par le corps et doivent impérativement être apportés par l'alimentation. En effet, chez un adulte de 70 kg par exemple, on trouve environ 10 kg de protéines, essentiellement dans les muscles. Chaque jour, 300 à 400 g sont renouvelés, notamment grâce aux aliments riches en protéines (1). C’est donc notre consommation qui nous aide à renouveler ce stock.
Les protéines sont aussi une source d’énergie, des macronutriments, comme les matières grasses et les glucides. Aussi, 1 gramme de protéines consommé apporte 4 kilocalories dans l’organisme.
Les besoins en protéines varient à la fois selon l’activité physique et selon les étapes de la vie. À savoir qu’en France, il est recommandé de consommer environ 0, 83 g de protéines par kilo de poids de corps, par jour. Un adulte de 70-75 kg avec une activité physique moyenne doit consommer environ 60 g de protéines par jour.
Une boîte de conserve de sardines à l’huile d’olive consommée représente déjà un tiers des besoins en protéines apportés.
Qu'appelle-t-on une protéine “complète” ?
On considère qu’une protéine est complète si elle apporte en quantité suffisante les9 acides aminés essentiels qui sont les suivants : histidine ; isoleucine ; leucine ; lysine ; méthionine ; phénylalanine ; thréonine ; tryptophane ; valine.
Ces acides aminés essentiels doivent ainsi être apportés par l’alimentation et c’est le cas pour les protéines animales que l’on retrouve dans les produits de la mer, les viandes, les produits laitiers.
Une protéine est dite incomplète si elle n’apporte pas tous les acides aminés essentiels. Parmi les protéines végétales, certains acides aminés, notamment la méthionine et la lysine, sont présents en trop faible quantité pour une synthèse protéique normale. Aussi, afin de retrouver un profil complet en acides aminés essentiels, il faut associer différentes sources de protéines végétales : des légumineuses et des céréales.
Des teneurs en protéines qui varient selon les aliments
À titre indicatif, pour 100 g de produit, voici la quantité de protéines apportée par chacun de ces aliments :
| Emmental | 27 g |
| Conserve de thon blanc au naturel | 26 g |
| Conserve de saumon | 25 g |
| Bœuf (faux-filet) | 24 g |
| Conserve de sardines à l’huile d’olive | 23 g |
| Conserve de maquereau au naturel | 19 g |
| Tofu | 15 g |
| Œuf dur | 14 g |
| Lentilles vertes | 10 g |
| Skyr nature | 9, 5 g |
| Petit suisse | 9 g |
| Pois chiches | 8, 3 g |
| Pâtes complètes | 7, 9 g |
| Riz blanc | 3, 3 g |
Poisson ou légumineuses ? Des protéines plus ou moins bien assimilées
Il est très important de prendre aussi en compte la capacité des protéines à être digérées et absorbées par l’organisme. À noter que les protéines animales sont digérées et absorbées à hauteur de 90 à 99 %. Certaines protéines végétales sont quant à elle moins bien absorbées en raison de molécules naturelles appelées “facteurs antinutritionnels”. Cela rend leur assimilation plus faible. Malgré tout, certains végétaux sont tout de même bien digérés, comme les pois chiches.
Les produits de la mer répondent ainsi à trois critères essentiels :
- des teneurs élevées en protéines ;
- un profil complet enacides aminés ;
- une très bonne absorption.
Au-delà de la teneur en protéines
Ils apportent par ailleurs d’autres nutriments, à commencer par les oméga 3, ainsi que des vitamines et des minéraux. (un lien sera à ajouter sur oméga-3 vers article oméga 3)
Lespoissons en conserve ont ainsi toute leur place dans une alimentation riche en protéines. Sardines, maquereaux ou thon apportent naturellement des protéines, tout en offrant une solution simple et pratique au quotidien.
Chez Phare d’Eckmühl, le choix des matières premières fait l’objet d’une attention particulière. Chaque espèce est sélectionnée après une expertise de l’état des stocks, des zones et des méthodes de pêche.
De quoi profiter pleinement des qualités nutritionnelles du poisson, tout en choisissant des poissons pêchés dans le respect des écosystèmes.
(1) Gaudichon C, Calvez J (2021). Determinants of amino acid bioavailability from ingested protein in relation to gut health. Curr Opin Clin Nutr Metab Care.
En partenariat avec Phare d’Eckmühl.
Source: www.linfodurable.fr
