Contrôle des troupeaux, tests systématiques du lait, prévention du consommateur: l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a publié jeudi des recommandations pour parer aux infections alimentaires récurrentes liées à la consommation de fromages au lait cru.
Commandé par la Direction générale de l’alimentation, le rapport de l’Anses a pour objectif de « repérer les mesures les plus efficaces pour réduire les risques microbiologiques », au regard de procédures de rappel persistantes dues à des infections et en plus des mesures de prévention existantes.
L’Anses s’est concentrée sur les trois bactéries à l’origine de la majorité des intoxications (Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli producteurs de shigatoxines) et sur les fromages les plus à risques: les « pâtes molles à croûte fleurie » (camembert, brie, crottin de chèvre), « pâtes molles et croûte lavée » (munster, livarot) et les fromages « à pâtes pressées non cuites à affinage court » (morbier, reblochon, saint-nectaire).[Lire l'article en intégralité]
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