Marché de l’œuf : comment les Œufs Geslin s’adaptent aux nouveaux enjeux ?
Avec une demande record, les entreprises du secteur s’adaptent pour garantir une production à la hauteur, sans rogner sur la qualité des produits. En Vendée, reportage chez les Œufs Geslin.
Les chiffres sont sans appel, et c’est un record : en 2023, chaque français a consommé 224 œufs. Sous leur forme coquille ou bien en ovoproduit au sein de leurs préparations pâtissières par exemple, jamais les Français n’auront consommé autant d’œufs : c’est 24 œufs de plus qu’en 2013, et la tendance s’accélère. Il faut dire que l’œuf tire sa force de profondes tendances de consommation au sein de la société, dont au moins deux peuvent être identifiées.
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Inflation et végétarisme tirent la consommation d’œufs
La première raison de cette réussite est évidemment le prix de l’œuf. Alors que la hausse des prix s’est généralisée ces dernières années, avec une inflation particulièrement forte pour les viandes, l’œuf reste encore la protéine animale la moins chère, avec une hausse des prix contenus. Comme le relève l’interprofession des producteurs d'œufs – le CNPO – les tarifs sont même en baisse depuis le début de l’année 2024. Moins cher, et très versatile – de nombreuses recettes peuvent être réalisées à partir d’un œuf – c’est la formule gagnante pour de nombreux consommateurs au moment de passer en caisse.
La seconde raison est l’évolution de la consommation des Français : davantage végétariens, notamment parmi les jeunes générations, les Français consomment de moins en moins de viande. Des protéines animales remplacées par des protéines végétales, mais aussi par… de l’œuf !
Les entreprises accélèrent pour suivre la demande
"Nous voyons très clairement cette hausse de la consommation d’œufs" déclare Benoît Geslin, Président des Œufs Geslin. Pour cette entreprise spécialiste de l’œuf et de l’ovoproduit, implantée à Chauché en Vendée depuis plus de cinquante ans, "les ventes d’œufs sont un excellent indicateur du comportement des consommateurs : nous constatons ainsi que l’œuf bio souffre de son prix parfois un peu plus cher, et donc un vrai rebond de l’œuf conventionnel », mettant ainsi en évidence l’importance de l’inflation dans les arbitrages réalisés par les clients.
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"C’est notre métier de prévoir les hausses et les baisses de la consommation, ainsi que les grandes tendances pour notre secteur : nous travaillons avec le vivant et une poule ne pondra jamais plus d’un œuf par jour et c’est très bien ainsi", ajoute Jérôme Mottais, le directeur général opérationnel des Œufs Geslin.
Le principal enjeu de l’entreprise est d’avoir la capacité de suivre la hausse marquée de la consommation : "c’est forcément une bonne nouvelle pour les Œufs Geslin, mais c’est un défi très structurant pour notre entreprise : en termes capacitaire au niveau de notre outil de production, en termes de qualité pour nos clients, en termes de ressources humaines alors que le vivier de recrutement est déjà très tendu » détaille Benoît Geslin.
Profiter de la hausse de la consommation pour se moderniser encore
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Pour ces raisons, les Œufs Geslin se sont lancés depuis plusieurs années dans un vaste plan de modernisation de leurs outils de production : robots, bras automatisé, centre de contrôle haut-de-gamme, toutes les dernières innovations, spécialement adaptées à ce produit fragile qu’est l’œuf, sont présentes dans le dernier centre de conditionnement de l’entreprise, créé en 2021.
Pour aller plus loin :"L'ISR sur les principales classes d'actifs"
Un équipement ultramoderne qui complète le travail réalisé par les salariés de l’entreprise : "nous voulions faciliter le travail des salariés afin de pouvoir les orienter sur un travail de supervision et de contrôle, nécessaire dans notre métier pour atteindre le degré maximum de sécurité alimentaire et de traçabilité ».
Une profonde transformation pour l’entreprise familiale, récemment complétée du Projet Œuf’Orie, "qui doit nous permettre d’aller encore plus loin sur le plan environnemental et humain", ajoute Benoît Geslin.
Source: www.linfodurable.fr
