Carotène : pourquoi les crevettes, homards et crabes rougissent-ils à la cuisson ?

Du bleu nuit du homard à la transparence de la crevette grise, la cuisson des crustacés offre un véritable tour de magie visuel. Découvrez les secrets de ce changement de couleur surprenant, lié à l’alimentation et à la chimie des protéines.[Lire la Suite]

Source: www.radiofrance.fr