Vous avez peut-être bu un café ce matin ? Mais vous êtes-vous demandé d’où venaient les grains ? Arabica, robusta ? Comment a-t-il été fermenté et torréfié ? Cette boisson mondiale a une histoire et son avenir aujourd’hui s’écrit à l’ombre de nombreuses contraintes…
Avez-vous bu un café aujourd’hui ? Peut-être même plusieurs ? Vous êtes sûrement nombreux dans ce cas, car le café est la troisième boisson la plus consommée au monde après l’eau et le thé. Vous êtes-vous demandé où il avait été cultivé ? Était-ce de l’arabica ou du robusta ? Comment les cerises qui renferment les grains de café ont été fermentées ? Qui a torréfié les grains ? Voici un indice : tous les caféiers poussent en zone tropicale. Mais c’est peut-être là leur faiblesse car entre changement climatique, déforestation, hausse de la consommation et nouvelles normes internationales, la culture du café se retrouve à l’ombre de nombreuses menaces.
Avec
Christophe Servell pour son livre Les goûts du café. Cultiver ses sens. Meilleur torréfacteur français 2015 et vice-président de Collectif Café, Christophe Servell a créé Terres de Café en 2009. Il est l’un des pionniers et leaders du café de spécialité en France avec une vision analytique du marché, de son évolution et de son avenir. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages, dont À l’Origine, Voyages en terres de café et Les Goûts du Café paru en 2023 et 2025 aux éditions Apogée
Et Guillaume David, entomologiste, écologue du CIRAD basé à l’UMR PHIM (Plant Health Institute of Montpellier) à Montpellier, spécialiste des insectes ravageurs du café, correspondant de la filière café au Cirad
Christophe Montagnon, docteur en génétique des plantes et ancien directeur de la recherche café au Cirad. Il est expert international en agronomie et en génétique des caféiers et dirige la société RD2 Vision (par téléphone). Café, la grande épopée
Mamy Dioubaté, fondateur de Macenta Beans, marque de café guinéenne.
Musiques diffusées pendant l'émission
– Manna Dey – Coffee Houser Sei Addata
– ADB & Yujio – Wa wa wa.
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Source: www.rfi.fr/fr/podcasts/cest-pas-du-vent
